Was ist Eiswein?
Viele von uns kennen den herrlich süßen Geschmack von Eiswein, aber wissen Sie auch, was es ist und wie es gemacht wird? Eiswein ist ein Dessertwein, der aus Trauben hergestellt wird, die bei frostigen Temperaturen geerntet werden. Die Weintrauben müssen vollständig gefroren sein, bevor sie gekeltert werden. Daher ist die Ernte oft eine nächtliche Angelegenheit. Sobald die Trauben in den Weinkeller gelangen, werden sie sofort entrappt und gepresst. Durch das Einfrieren der Trauben bleiben mehr Zucker- und Aromastoffe in der Beere erhalten, was zu einem intensiven Geschmack führt.
Wie wird Eiswein hergestellt?
Eiswein ist ein süßer und intensiv aromatischer Wein, der aus Trauben gewonnen wird, die bei Temperaturen um den Gefrierpunkt geerntet werden. Die Trauben müssen vor der Weinausbereitung gefrieren. In Deutschland darf Eiswein nur unter strengen Voraussetzungen hergestellt werden. So muss die Reife mindestens bis zum 21. Dezember erfolgt sein und die Trauben müssen bereits bei der Lese gefroren sein. Der Eisgehalt in den Trauben sollte mindestens 80 Grad Oechsle betragen. Aus 100 Kilogramm Trauben wird etwa 40 Liter Most gewonnen. Dieser wird anschließend in Edelstahltanks vergoren und bei minus zehn Grad Celsius gelagert. So reifen die Weine im Eis und erhalten ihre fruchtigen Aromen.
Welche Trauben eignen sich für die Herstellung von Eiswein?
Eiswein ist nicht nur eine beliebte Spezialität, sondern auch relativ teuer. Der Grund liegt darin, dass für die Herstellung von Eiswein spezielle Trauben verwendet werden müssen, die unter bestimmten Bedingungen gedeihen. Die folgenden Trauben eignen sich am besten für die Herstellung von Eiswein:
Riesling:
Die Riesling-Traube ist eine der bekanntesten Trauben für die Herstellung von Weißwein. Sie ist jedoch auch ideal für die Herstellung von Eiswein geeignet. Die Riesling-Traube hat einen hohen Zuckergehalt und kann daher gut gefroren werden, ohne dass der Geschmack leidet.
Chardonnay:
Chardonnay ist ebenfalls eine beliebte Weißweintraube. Auch sie hat einen hohen Zuckergehalt und kann daher problemlos zu Eiswein verarbeitet werden.
Cabernet Sauvignon:
Cabernet Sauvignon ist eine rote Rebsorte, die ursprünglich aus Bordeaux stammt. Sie ist jedoch in vielen Weinanbauregionen der Welt zu finden und wird häufig für die Herstellung von Rot- und Roséwein verwendet. Auch Cabernet Sauvignon kann zur Herstellung von Eiswein verwendet werden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Riesling, Chardonnay und Cabernet Sauvignon die besten Trauben für die Herstellung von Eiswein sind.
In welchen Ländern wird Eiswein angebaut?
Eiswein wird ausschließlich in Anbauländern mit kalten Wintern produziert. In Deutschland, Österreich, der Schweiz, in den USA und Kanada sind die Lagen für Eisweine am nördlichsten gelegen. Aber auch in Italien und Rumänien gibt es mittlerweile Eisweinanbau. Die besten Eisweine stammen aber immer noch aus Deutschland und Österreich.
In Deutschland wird beispielsweise an der Mosel, an der Ahr oder im Rheingau Eiswein angebaut. Die Trauben für den Eiswein werden traditionell bereits im November gelesen – teilweise sogar erst im Dezember oder Januar.
Wie lange kann man Eiswein lagern?
Eiswein ist eine Spezialität und sollte entsprechend behandelt werden. Er ist durch seinen hohen Zucker- und Alkoholgehalt sehr lagerfähig, doch es gibt auch hier Grenzen. In der Regel kann man Eiswein zwei bis drei Jahre lagern, ohne dass er an Qualität verliert. Danach beginnt er sich zu verflüssigen und die Aromen gehen verloren. Umso wichtiger ist es, ihn bei konstanten 12 bis 14 Grad Celsius zu lagern – also nicht zu kühl und nicht zu warm. Am besten eignet sich eine unterirdische Keller, in dem keine Temperaturen-Schwankungen herrschen. Hast du keinen Keller, so kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren.
Wo kann man guten Eiswein kaufen?
Eiswein ist eine der köstlichsten und teuersten Weinsorten überhaupt. Er wird aus Trauben hergestellt, die bei Frost geerntet werden und daher einen sehr hohen Zuckergehalt aufweisen. Eiswein ist sehr beliebt und wird in vielen Ländern der Welt produziert.
Wenn Sie auf der Suche nach guter Qualität und einem fairen Preis sind, dann können Sie Eiswein online bestellen. Viele Online-Shops bieten eine große Auswahl an verschiedenen Eisweinsorten und -marken an. Achten Sie beim Kauf jedoch unbedingt darauf, dass der Shop seriös ist und Sie den Wein vor dem Kauf probieren können.
In Deutschland gibt es zahlreiche Anbieter von hochwertigem Eiswein. Besonders empfehlenswert sind hier die Weingüter Dr. Loosen und Schloss Vaux. Beide Weingüter haben sich auf die Produktion von hochwertigem Eiswein spezialisiert und bieten eine große Auswahl an verschiedenen Sorten an. Auch die Weingüter Wittmann und Peter Mertes sind für ihren guten Eiswein bekannt.